Golden Rules of Beer and Food Pairing
Reglas de oro para el maridaje de cerveza
Reglas de oro para el maridaje de cerveza
AJUSTAR
Ajuste la intensidad de la cerveza a la intensidad del plato.
¿CUÁLES SON LOS ASPECTOS DE LA CERVEZA Y DE LOS ALIMENTOS QUE CONTRIBUYEN A LA INTENSIDAD?
CERVEZA: Graduación alcohólica | Complejidad | Amargor del lúpulo | Tostado-Ahumado | Ácido | Sabor láctico | Carbonatación
ALIMENTOS: Suculencia | Complejidad | Dulzor | Picante | Cocido /Asado
PUENTE
Cree un puente de sabor aislando un sabor que esté presente tanto en la cerveza como en el plato.
MUCHOS DE LOS SABORES PRESENTES EN LA CERVEZA TAMBIÉN SE PUEDEN ENCONTRAR EN LOS ALIMENTOS
MALTA: Pan | Tostada | Nuez | Caramelo | Tofe | Chocolate | Ahumado | Café
LÚPULO: Pomelo | Naranja | Maracuyá | Mango | Menta | Clorofila
LEVEDURA: Pera | Grosella | Clavo | Pimienta | Ahumado | Melocotón | Plátano | Yogur (Bacterias)
CONTRASTE
Utilice la cerveza para crear un contraste marcado con el plato.
IDENTIFIQUE LOS ASPECTOS DEL PLATO QUE CONSTITUYAN UN CONTRASTE PARA LAS SIGUIENTES TEXTURAS DE CERVEZA
TEXTURA: Carbonatación | Graduación alcohólica | Sensación en boca rica | Sensación en boca seca
SABOR: Amargo | Ácido | Dulce
