Golden Rules of Beer and Food Pairing

Golden Rules of Beer and Food Pairing

Les règles d’or des accords met/bière

MARIAGE

Alliez l’intensité de la bière à celle du plat.

QUELS SONT LES ASPECTS DE LA BIERE ET DU PLAT QUI CONTRIBUENT A LEUR INTENSITE ?

BIÈRE : Taux d’alcool | Complexité | Amertume du houblon | Grillé-Fumé | Aigreur | Saveur lactique | Carbonatation

ALIMENTS : : Richesse | Complexité | Douceur | Épice (chaleur) | Cuit/Grillé

icon MARIAGE

PONT

Isolez une saveur présente à la fois dans la bière et dans le plat pour créer un pont de saveur.

DE NOMBREUSES SAVEURS PRESENTES DANS LA BIERE PEUVENT AUSSI SE RETROUVER DANS LES ALIMENTS.

MALT: Pain | Toasté | Noix | Caramel | Toffee | Chocolat | Fumé | Café

HOUBLON: Pamplemousse | Orange | Fruit de la passion | Mangue | Menthe | Chlorophylle

LEVURE: Poire | Cassis | Clou de girofle | Poivré | Fumé | Pêche | Banane | Yaourt (bactéries)

icon PONT

CONTRASTE

Servez-vous de la bière pour créer un contraste marqué avec le plat.

IDENTIFIEZ LES ASPECTS DES ALIMENTS QUI CONTRASTENT AVEC LES TEXTURES DE BIERE SUIVANTES.

TEXTURE: Carbonatation | Mordant de l’alcool | Sensation
en bouche : richesse/ sécheresse

GOÛT: Amer | Aigre
Doux

icon CONTRASTE

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Malt

MALTS PÂLES
Gâteau Sec | Pâte A Pain | Biscuit Salé

MALTS CRYSTAL
Caramel | Toffee | Croûte De Pain

MALTS SOMBRES
NNoix | Fumé | Café | Réglisse Et Chocolat | Grillé

Malts