Golden Rules of Beer and Food Pairing

Golden Rules of Beer and Food Pairing

Le Regole D’oro Di Birra E Abbinamento Gastronomico

ALLINEARE

Allineare l’intensità della birra con l’intensità del piatto

QUALI ASPETTI DELLA BIRRA E DEL CIBO CONTRIBUISCONO ALL’INTENSITÀ?

BIRRA : ABV | Complessità | Asprezza del Luppolo | Affumicato/Fumo | Nota Acida/Lattica | Carbonatazione)

CIBO: Ricchezza | Complessità | Dolcezza | Spezie (Calore) | Preparazione/Cottura

icon ALLINEARE

COLLEGARE

Creare un ponte di sapore isolando una nota di gusto presente sia nella birra che nel cibo.

MOLTI SAPORI PRESENTI NELLA BIRRA SI RITROVANO ANCHE NEL CIBO

MALTO: Pane | Toast | Noci | Caramello | Mou | Cioccolato | Fumo | Caffè

LUPPOLO: Pompelmo | Arancia | Frutto della Passione | Mango | Menta | Clorofilla

LIEVITO: Pera | Ribes neto | Chiodi di garofano | Peperoncino | Fumo | Pesca | Banana | Yogurt (batteri)

icon COLLEGARE

SPEZZARE

Usate la birra per spezzare il gusto del cibo e creare un contrasto forte

IDENTIFICATE GLI ASPETTI DEL CIBO CHE LE SEGUENTI CONSISTENZE E SAPORI SPEZZERANNO

CONSISTENZA: Carbonatazione | Potenza alcolica | Sensazione al palato Ricca/Piena
Sensazione al palato secca

GUSTO: Gusto aspro
Gusto acido
Gusto dolce

icon SPEZZARE

x

Malto

MALTI PALE
Biscotti | Pasta Di Pane | Cracker

MALTI CRYSTAL
Caramello | Mou | Crosta Di Pane

MALTI SCURI
Noci | Affumicato | Caffè | Cioccolato
Liquirizia | Tostato

Malts