CEBADAEs uno de los principales ingredientes, ya que
proporciona los azúcares que se transformarán
en alcohol. Además, contribuye al cuerpo, al
sabor, al color y a la formación de espuma.
CERVEZAS DE MALTA PURA y LA LEY DE PUREZA ALEMANALas cervezas de malta pura y la Ley de Pureza alemana
son dos cosas distintas. Las primeras hacen referencia
a las cervezas elaboradas exclusivamente a base de
cereales malteados como fuente de azúcares (se usa
principalmente malta de cebada, pero podría usarse
también el trigo o cualquier otro cereal). La Ley de
Pureza hace referencia a un conjunto de reglas muy
estrictas relativas a los ingredientes utilizados y al
procedimiento de elaboración. Esta ley dispone que la
cerveza no puede contener más ingredientes que malta
pura solo cebada o trigo, lúpulo, agua y levadura.
Asimismo, esta ley que data del 1516 establece ciertas
reglas rigurosas relativas al procesamiento de los
ingredientes y de la cerveza.
CEREALESSon aquellos que no han pasado por el
procedimiento de malteado y que por lo tanto
se usan tal y como se recogieron del campo.
El maíz y el arroz, por ejemplo, crean un
equilibrio distinto, dando lugar a una cerveza
más seca, definida y refrescante. Por otra parte,
el sorgo, la quínoa y el trigo aportan un toque
especiado, así como un sabor en boca y una
acidez diferentes.
MAÍZHace que la cerveza sea más seca y refrescante.
ARROZParecido al Maíz produce una cerveza suave, fresca y de color ligero.
TRIGOIntensifica el cuerpo y el sabor de la cerveza,
además de contribuir a la formación de una
densa espuma.
AVENALe confiere a la cerveza una textura sedosa
y tupida y aporta betaglucanos beneficiosos
para la salud.
LÚPULOSe podría decir que el lúpulo es el condimento
de la cerveza. Le confiere a la cerveza su
amargor y su aroma.