ÁGUAÉ necessário que seja pura em sabor,
contenha os minerais na medida certa
e esteja livre de bactérias.
CEVADAÉ um dos ingredientes mais importantes, fornecendo
os açucares que serão transformados em álcool,
e contribuindo também para o corpo, sabor,
cor e espuma.
CERVEJAS DE MALTE PURO vs. LEI ALEMÃ DA PUREZAMalte puro e lei alemã da pureza da cerveja são
duas coisas distintas.O primeiro diz respeito a
uma cerveja que é produzida exclusivamente
com grãos maltados como fonte de açúcar
(principalmente malte de cevada, mas pode ser
trigo ou outro cereal).A segunda define regras
muitas estritas quando se trata de ingredientes
e processos. Não abrange apenas o malte puro
(cevada ou trigo), mas também o lúpulo, a água
e a levedura, mas define igualmente regras
rigorosas sobre o processamento de ingredientes
e de cerveja, que são rigorosas e datam de 1516.
GRÃOS EM BRUTOOs grãos em bruto são os que saem do
campo e não passaram pelo processo de
maltagem. Tal como o milho, o arroz ajuda
a criar na cerveja um equilíbrio diferente,
ou seja, mais seco, mais crocante e
refrescante. Tal como o sorgo ou a quinoa,
o trigo possui um sabor apimentado, uma
sensação na boca e uma acidez diferentes.
MILHOTorna a cerveja seca e refrescante
ARROZSemelhante ao milho, torna a cerveja suave, crocante e mais clara.
TRIGOReforça o sabor e o corpo da cerveja, além
de contribuir para uma espuma cremosa.
AVEIAAcrescenta textura, crocância e beta-glucanos saudáveis.
LÚPULOÉ como se fosse o condimento da cerveja.
Empresta à cerveja as qualidades
aromáticas e de amargor.
LEVEDURAÉ a alma da cerveja.
Produz o álcool e o CO2 da
cerveja, além de contribuir
para o seu aroma e sabor.
CRIATIVIDADEA criatividade do mestre cervejeiro é
fundamental para criar uma variedade
de receitas.