ВОДАОна должна иметь чистый вкус, содержать
нужные минералы и не содержать бактерий.
Используя современные технологии, пивовар
может довести воду до идеального качества.
ЯЧМЕНЬЭто один из важнейших ингредиентов,
предоставляющий сахара, которые будут
преобразовываться в алкоголь, а также
вносящий вклад в тело, вкус, цвет и
пену пива.
ЧИСТО СОЛОДОВОЕ ПИВО И НЕМЕЦКИЙ ЗАКОН О ЧИСТОТЕ ПИВАЧисто солодовое пиво и Немецкий закон
о чистоте пива — это две разные вещи.
Первое относится к пиву, которое варят с
использованием исключительно осоложенного
зерна в качестве источника сахара (в основном
ячменный солод, но это может быть пшеница
или что-то еще). Второй устанавливает очень
строгие правила в отношении ингредиентов и
процесса изготовления пива. Это не только
чистый солод (только ячмень или пшеница),
затем хмель, вода и дрожжи, но он также
определяет строгие правила обработки
ингредиентов и пива, датированные
1516 годом.
ЗЕРНОСырое зерно — это зерно в том виде,
в котором оно было собрано на поле
и не прошедшее процесс соложения.
Такое как кукуруза, рис, помогающие
создать другой баланс пива в сторону
более сухого, освежающего продукта.
Или сорго, лебеда, пшеница,
обеспечивающие иной привкус,
вкусовые ощущения и кислотность.
КУКУРУЗА/РИСДает более сухой и освежающий вкус.
РИСПодобно кукурузе, обеспечивает бархатистость, свежесть и более светлый цвет.
ПШЕНИЦАУсиливает вкус и тело пива, а также способствует образованию густой пены.
ОВЕСДобавляет бархатистость, плотность и полезные бета-глюканы.
ДРОЖЖИЭто душа пива.
Они приводят к выработке алкоголя
и CO2 в пиве, а также вносят свой
вклад в его аромат и вкус.
ТВОРЧЕСКИЙ ПОДХОДТворческий подход пивовара имеет
важное значение для создания
разнообразных рецептов.